نمک زیتون.نمک شکری زیتون.نمک مخصوص زیتون

نمک زیتون چیست و فراوری زیتون با نمک زیتون چگونه انجام می شود ؟
فرآوری زیتون با نمک به عنوان یک روش سنتی برای نگهداری زیتون در مناطق خشک و کم آبی رایج است. این روش به صورت سنتی در مناطقی مانند شرق میانه، شمال آفریقا و مناطقی از جنوب اروپا استفاده می‌شود.

برای فرآوری زیتون با نمک ابتدا زیتون‌ها شسته و سوراخکاری می‌شوند تا نمک بهتر درون آن‌ها نفوذ کند. سپس زیتون‌ها در قوطی‌های یا بشکه‌هایی که پر شده‌اند از آب نمکی قرار می‌گیرند. برای تهیه محلول نمکی، به هر لیتر آب سه تا چهار قاشق غذاخوری نمک اضافه می‌شود.

زیتون‌ها باید کاملاً غوطه‌ور در محلول نمکی باشند و از هوا جدا شوند. برای این منظور، یک بسته بندی به عنوان وزن‌گذار بر روی زیتون‌ها قرار داده می‌شود و سپس در بالای آن یک سنگ قرار داده می‌شود تا زیتون‌ها به آرامی فشرده شوند و هوا از بین بروند.

زیتون‌ها باید در محلول نمکی حداقل یک ماه و بیشتر تا چندین ماه قرار بگیرند تا به خوبی نمک بگیرند و قابل مصرف شوند. هنگام مصرف، زیتون‌ها با آب ماکنونی یا روغن زیتون شسته شده و سپس مصرف می‌شوند.

یکی از مزایای فرآوری زیتون با نمک این است که این روش نیاز به آب کمتری دارد و می‌تواند در مناطق کم آبی اجرا شود. همچنین، زیتون‌های فرآوری شده با این روش معمولاً دارای طعم و مزه خاصی هستند که در زیتون‌های فرآوری شده به روش دیگر مشاهده نمی‌شود.

به علاوه، فرآوری زیتون با نمک می‌تواند به عنوان یک روش حفظ زیتون برای مدت طولانی مدت مورد استفاده قرار بگیرد. در صورتی که زیتون‌ها به صورت تازه خوری استفاده شوند، معمولاً بعد از چند روز به دلیل خرابی و یا بوی نامطبوع قابل مصرف نیستند.

به هر حال، برای استفاده از زیتون‌های فرآوری شده با نمک، قبل از مصرف آن‌ها باید به خوبی شسته و از نمک خارج شوند. همچنین، برای نگهداری در طولانی مدت نیز باید در محل خنک و خشک و در بسته‌بندی مناسب نگهداری شوند.

لازم به ذکر است که فرآوری زیتون با نمک به عنوان یک روش سنتی و بدون استفاده از مواد نگهدارنده، به دلیل اینکه زیتون‌ها ممکن است با باکتری‌ها و قارچ‌های مختلف آلوده شوند، ممکن است باعث خطرات بهداشتی شود. بنابراین، بهتر است قبل از مصرف زیتون‌های فرآوری شده با نمک، مطمئن شوید که به درستی شسته و از نمک خارج شده‌اند و همچنین از منبع معتبر و با کیفیت تهیه شده باشند.